牛タンの塊『冷凍』 - japan-eat’s blog

牛タンの塊『冷凍』

先日スーパーで牛タンの塊を発見！！！
我が家は牛タンが大好きなのである。
特に嫁ちゃん。。。

店でもよくある『超厚切り』にて食そうと思いますが、１回で食べるのは勿体無いので、
２回に分けて食べることにする。

少しタンシチューも作ろうかと検討中である。
美味しい赤ワインと一緒に食べてみたい！

２〜３名分

牛タン　　400g

玉ねぎ　　2個

トマトピューレ（トマトジュースやトマト缶でもOK）200cc

デミグラスソース　250～300g

赤ワイン　　　　　200cc

ウスターソース　　小さじ1杯

にんにく　　　　　1片

バター　　　　　　20g

ローリエ　　　　　2枚

コンソメ　　　　　大さじ1杯

塩　　　　　　　　適量

こしょう　　　　　適量

牛タンの下ごしらえ

１、牛タンを2～3cm角に切ります。
２、玉ねぎを1個分すりおろしておきます。
３、切った牛タンをすりおろし玉ねぎで15分ほど漬けます。
４、鍋にたっぷりの熱湯を用意します。
５、玉ねぎに漬けておいた牛タンを、表面が白くなるまでさっと茹でます。
６、熱湯から取り出した牛タンに、塩とコショウを適量ふりかけて馴染ませておきましょう。

具材を炒める

１、玉ねぎ1個を薄いくし切りにします。

２、にんにくはすりおろしておきます。

３、鍋にバターを入れて熱し、溶かします。

４、牛タンを入れて、表面をこんがりと焼きます。全面しっかりと焼き目がつくように、牛タンを転がしながら焼いてください。

５、表面に焼き色をつけたら、一旦鍋から取り出しておきます。

６、牛タンを取り出した鍋に、くし切り玉ねぎ、すりおろしニンニク、牛タンを漬けておいた玉ねぎを一緒に入れて炒めます。

煮込む

１、くし切りにした玉ねぎが薄ら透き通るまで炒めたら、トマトピューレ、赤ワイン、ローリエ、コンソメを入れてひと煮立ちさせます。

２、ひと煮立ちしたら、牛タンを鍋に戻し入れて弱火で1時間半から2時間ほど煮込みましょう。

３、しっかり煮込んだら、デミグラスソースとウスターソースを加えてさらに20分ほど煮込んで完成です。

d:hajimerie様