セロリの日本名は「清正にんじん」、「オランダみつば」で、にんじんやみつばと同じセリ科の仲間だそうです。サラダのほか、佃煮やマリネ、ピクルスとして食べたり、食材のくさみ消しに利用できます。葉の部分も炒めものなどに使えるので、捨てずに利用しましょう。
栄養素のポイント
独特の香りは、アピインという精油成分に由来するものです。
またセロリにはうま味成分のひとつのグルタミン酸が、可食部100g中100mg含まれます。これは、比較的グルタミン酸を多く含むにんじん（120mg）に匹敵する量です。
またセロリにはうま味成分のひとつのグルタミン酸が、可食部100g中100mg含まれます。これは、比較的グルタミン酸を多く含むにんじん（120mg）に匹敵する量です。
旬・産地
セロリが育つためには、涼しい気候であることが大切です。
産地リレーやビニールハウス、トンネル栽培などにより周年で出回りますが、おいしい時期は12～翌年4月（冬春セロリ）と7～10月（夏秋セロリ）です。
長野県産の出荷が多く、特に6～11月にかけて出回ります。そのほか静岡県産が12～翌年5月にかけて出回ります。
産地リレーやビニールハウス、トンネル栽培などにより周年で出回りますが、おいしい時期は12～翌年4月（冬春セロリ）と7～10月（夏秋セロリ）です。
長野県産の出荷が多く、特に6～11月にかけて出回ります。そのほか静岡県産が12～翌年5月にかけて出回ります。
おいしいセロリを選ぶポイント
茎の部分が丸みのある形をしていて肉厚なもの選びましょう。表面に傷があるものや、根元の内側の部分がひび割れていないかもチェック。
おいしさをキープする保存のしかた
セロリは葉の部分から水分が失われやすいので、葉と茎は切り離して保存します。それぞれビニール袋に入れ、立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
セロリの固い筋を取る方法
茎の表面の太くて固い筋は、煮たり、炒めたりしても柔らかくならないので、調理の前に取りのぞきましょう。ピーラーを使うと簡単に取れます。
包丁を使うときは、節の先端から筋をそぐよう切り目を入れ、筋をしっかり持って、引きながら取ります。
■生食や薬味にするときは■
セロリを切って冷水につけると、みずみずしさが増して、シャキッとした歯ざわりに。ただし長くつけておくと香りも味も失われるので、短時間さらすのがポイント。
セロリとりんごのハニーマスタードサラダ
セロリとりんごの粒マスタードが入ったサラダです。お肉料理の付け合わせにもおすすめです。
コツ・ポイント
味をみてドレッシングの材料はお好みで調整してください。
セロリのきんぴら
材料（2人分）
セロリ ２本
ごま油 大さじ１
１、酒 大さじ１
２、砂糖 小さじ１
３、みりん 小さじ１
白胡麻 適量
作り方
１、セロリの筋をひき、細切りにする。
２、フライパンにごま油を熱し、セロリの茎、☆、セロリの葉の順に加えて水分がなくなるまで炒める。
３、器に盛り、白ごまをかければ出来上がり！
コツ
炒め過ぎないことです。
