アボカドとは！

アボカドは森のバターとも言われ、栄養がたっぷりです。そして色んな豆知識もある青果物なので、ぜひ！

アボカドの基礎知識

クスノキ科ワニナシ属で、原産は中南米地方。

メキシコが世界最大の生産国。

日本で流通している多くはメキシコ産のアボカドで、輸入量もアメリカに次いで2位となっています。

国内

和歌山・静岡・宮崎などでアボカドが生産されています。

が、生産量が極めて少なく、市場に出回っているのは殆どがメキシコやアメリカ産のハス種。

ハス種のアボカドは皮が厚く、追熟を必要とするため、輸出に適している特徴があります。

熱帯で育つ植物であり、実をつけるのに５〜６年かかるため、台風や寒波などには弱いです。

そのため、環境に耐えられない可能性が高いため、日本で生産する農家さんも少ないようのです。

また、アボカドに使用する、認可の下りた農薬も無いようです。

逆を言えば、国産のアボカドは低農薬で栽培されているということです。

アボカドの歴史

歴史としては、7000年前頃から食べられていて、16世紀にアメリカ大陸に渡ってきたとされています。日本にはおよそ100年前に入ってきたそう。

アボカドの和名は？

アボカドには英名で「alligator pear」という別名があります。

これがきっかけで、和名で「鰐梨」（ワニナシ）と表記されます。

アボカドは野菜？果物？

アボカドは分類でいうと果物です。

理由は、

• 木に実がつく

• 多年生植物

というのがポイントです。

ただ！野菜的果実と呼ばれ、果物ではありながら野菜のように食べられています。

野菜的果実には、レモン・未熟なパパイヤなどがあります。

反対に「いちご・メロン・スイカ」などは果実的野菜と呼ばれ、デザートとして食べられることが多いです。

アボカドの品種

実はアボカドには沢山の品種があり、日本で多く食べられているのは「ハス種」です。

ハス種の他にも！

• スチュワート
• メキシコーラグランデ
• ウィンターメキシカン
• ベーコン
• フェルテ
• エッティンガー
• ピンカートン
• ジャンボイス
• ワーツ
• エドラノール
• グリーンゴールド
• シャーウィル
• リード
• ニムリオ
• サンミゲル
• フジカワ
• ムラシゲ
• カハルー
• マラマ
• ヤマガタ
• ホリデイ

• シャッタウアー
• リンダ
• フルマヌ
• ザムナ
• MIT13
• エガミ1号
• エガミ2号
• モンロー
• チョケテ
• ミゲル
• カビラミドリ
• カビラキイロ
• カビラムラサキ
• ロレッタ
• セルパ
• ホアンホセ
• ラッセル
• ブース８
• プーラビーダ
• ポペーノ
• シモンズ

と、40種類以上の品種があります。すごい！

アボカドの栄養

アボカドの栄養は、100gあたり、

• カロリー：186kcal
• 脂質：19g
  （飽和脂肪酸 3.2g・多価不飽和脂肪酸 2.2g ・一価不飽和脂肪酸 11g）
• コレステロール 0 mg
• ナトリウム 7mg
• カリウム 720mg
• 炭水化物 6g
  （水溶性食物繊維 1.7g ・不溶性食物繊維 3.6g）
• タンパク質 2.5g

• ビタミンC 15mg
• カルシウム 9mg
• 鉄 0.7mg
• ビタミンD 0µg
• ビタミンB6 0.3mg
• コバラミン 0µg
• マグネシウム 33mg

です。なんかよくわかりませんが、すごいということですね。

カリウム・葉酸・ビタミン群・食物繊維・ミネラル（鉄・リン）が豊富。

体内の余分な塩分を排出してくれるカリウムが豊富なため、生活習慣病予防にもなりますね。

また、「森のバター」と言われるほど脂肪が豊富。

これは不飽和脂肪酸（オレイン酸）が主体なので、体内でコレステロールになりません。

良質な油なので、美肌効果にも期待ができます。

食物繊維の働きにより便秘にも効果的で、高カロリーのため夏バテ予防にも効果的。

1日に半分〜１個を目安に食べるのがオススメです。

アボカドはダイエットにも効果的

カロリーが高いものの、アボカドはダイエット食品としてもオススメです。

理由として、

• 不飽和脂肪酸（オレイン酸）が摂取できる

• 食物繊維が豊富

• 栄養素が高い

• 腹持ちが良い

といったことが挙げられます。

オリーブオイルと同じオレイン酸なので、腸内の善玉菌を増やす効果があります。

また、食物繊維が豊富なので、腸内の掃除もしてくれます。

腸内環境が良くなるので、免疫力アップや便秘解消にも期待が出来ますね。

鶏ムネ肉や葉物野菜と併せてサラダにすることで、タンパク質やビタミンと一緒に摂取出来ます。ダイエット中の減量食としても、アボカドは良いですね。

アボカドの保存方法は？

アボカドは熟している状態と、未熟の場合で保存方法が変わってきます。

熟したアボカドは冷蔵庫で、未熟の場合は室温で保存します。

また、切った後は酸化を防ぐ必要があります。

レモン果汁を付けたり、ラップを付けるなどして、冷蔵庫で保存します。

アボカドの食べ方や調理法について

熟したアボカドは、うっすら甘みがあり、ねっとりと濃厚な味わい。

サラダに入れても良いですし、加熱しても美味しいです。

アボカドをスライスして、醤油をかけて食べると「トロ」の味がするというのは有名ですね。

マヨネーズと合わせて混ぜて、ディップにするのも美味です。

メキシコのサルサである「ワカモレ」も、トマト・玉ねぎ・ライム・パクチーと合わせれば簡単に作れます。

加熱しても美味しく、素揚げしてお塩をつけて食べるのも良いです。

濃厚でネットリしたコクがあるので、脂身のない赤身肉と合わせると、ヘルシーな上に旨味が増します。

アボカドの保存方法

アボカドを、

• 切る前
• 切った後
• 冷凍保存

でそれぞれ保存方法は異なります。

1つずつ、順番にお伝えします。

買ってきてから、切る前のアボカドを保存する方法

アボカドを買ってきてから、すぐに使わない場合ですね。

熟していない場合と、熟している場合とで違うので、それぞれ説明します。

熟していないアボカドの場合

• 直射日光が当たらない場所

• 暑すぎない室温（20℃〜25℃前後）

に、置いておきます。

ちなみに、熟していないアボカドを、冷蔵庫で保存するのはNG。

アボカドの中に黒い筋が入ってしまい、見た目も味も劣化します。

なので、熟していないアボカドは、室温で保存して追熟させるのが正解です。

追熟は状態にもよりますが、

• 見た目が黒っぽい

• 触った感じが柔らかい

となれば、食べごろです。

アボカドを早く追熟させる方法

紙の袋や大きめのジップロックなどの入れ物に、

バナナやりんごと一緒にアボカドを入れておきます。

こうすると、アボカドの追熟スピードが速まります。

この理由は、バナナやりんごから発生する、「エチレンガス」が関係しているからです。

りんごは特にエチレンガスを多く排出します。

なので、アボカドやキウイを一緒に置いておくと、追熟が速まる効果が得られるのです。

切った後のアボカドの保存方法

アボカドを切った後に保存する場合は、基本的にはラップをして冷蔵庫で保存します。

その時に保存のコツがあります。

• 種を付けたまま保存する

• 表面にレモンをこすり付ける

• ラップを密着させる

の3つをすれば、アボカドの鮮度を保ったまま、2〜3日は美味しく保存ができます。

種を付けたまま保存する

アボカドを半分や1/4サイズに切った時、種がついている部分を基本的に保存するようにします。表面が空気に触れると、酸化して黒くなってしまうからです。

なので、保存する場合は種は付けたままにして、空気に触れないようにすることが大事です。

表面にレモンをこすり付ける

こちらも酸化を防ぐために、表面をクエン酸でコーティングしてあげます。

レモンの代わりに、ライムでもOKです。

こうすることにより、表面が黒く変色することを防げます。

ラップを密着させる

最後に、冷蔵庫で保存する場合は、ラップをピッタリと貼り付けます。

表面の酸化を防ぐとともに、乾いてしまうことを防ぐ効果があります。

ラップをしっかりとしていないと、

• アボカドの水分が無くなってしまう

• 冷蔵庫の匂いが移り劣化する

というデメリットがあるのでご注意を。

【熟していないアボカド】を、切ってしまった時の保存方法は？

もし、熟していないアボカドを切ってしまった場合は、

• レモンを表面にこすり付ける

• ラップをしっかりと密封して付ける

この状態で冷蔵庫に入れておきます。

追熟の具合を見つつ、食べごろになったらカットしてお召し上がり下さい。

アボカドは、冷凍保存できるの？

余ってしまったアボカドは、冷凍庫にて保存することも可能です。

その際、大きめのサイズで冷凍してしまうと、使う時に解凍やカットをする上で不便です。

japan-eat.com

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