薩摩芋とは
-
16世紀に中国〜沖縄〜薩摩藩〜全国の順に普及
-
第二次世界大戦中は主食。戦後はアルコールの原料として活躍してた
-
食物繊維が多く、塩分のとり過ぎをコントロールするカリウムも多い
-
別名「甘藷」「唐芋」「丸十」
-
薩摩藩の紋にちなんで「丸十」と呼ばれる
-
収穫後すぐには甘くないので1ヶ月～熟成させて市場に出る
-
主成分はでんぷん
-
加熱によって、一部が糖質に変わり甘みが増す
-
ビタミンC、B1、B6などが豊富
-
ビタミンCはじゃがいも同様加熱しても壊れにくい特性がある
-
薄い皮の下にアクが多い
-
皮つきで使う場合は少し水にさらす
（さらしすぎるとビタミンCが流出するので注意が必要）
-
色が鮮やかで、艶があるものが良い
-
硬いひげがあるものは繊維が多いので避ける
-
黒く変色のない物、太すぎない物を選ぶとよい
-
皮が滑らかで太すぎず、細すぎないのが良い
-
寒さに弱いので稀に傷んだものが混じっているので注意する
薩摩芋と相性の良い食べ合わせ
-
風邪予防＝ごぼう、椎茸、にんじん、ほうれん草
-
肥満防止＝こんにゃく、ひじき、もやし
-
糖尿病予防＝キクラゲ、椎茸、昆布
-
美肌作り＝いちご、レモン、ピーマン
薩摩芋の保存方法
- 寒さに弱いので新聞紙にくるみ常温保存（冷暗所）
- 水分に弱いので洗って保存しない（水滴にも注意する）
- 湿気と乾燥注意する
薩摩芋の主な品種群
-
ベニアズマ
-
鳴門金時
-
安納芋
-
土佐紅
-
宮崎紅
-
紅こがね
-
紅さつま
-
アマアカリ
-
玉乙女
まるごとスイートポテト
材料（2人分）
さつまいも 150g
牛乳 大さじ2
パルスイート カロリーゼロ 小さじ2（6g）
卵黄 1/2個分
バター 小さじ1/2
バニラエッセンス 少々
つくり方
1 さつまいもはラップで包み、電子レンジ（６００Ｗ）で３分ほど加熱する。
2 （１）のさつまいもをタテ、ヨコ半分に切って４等分にし、皮を破らないように中身をスプーン等で取り出して熱いうちにつぶす。皮は型用にとっておく。
3 鍋に（２）のさつまいも、Ａを入れて混ぜ合わせ、火にかけ練り上げる。さらに卵黄（少量残しておく）、バター、バニラエッセンスを混ぜ合わせる。
4 （２）のさつまいもの皮に（３）のさつまいもを詰める。
5 （４）の表面に（３）の残しておいた卵黄を塗り、オーブントースターで４～５分、表面に焼き目がつくまで焼く。
さつまいもの天ぷら
材料（4人分）
さつまいも 1本
卵 1個
水 3/4カップ
薄力粉 1カップ
揚げ油用 適量
ししとう 8本
つくり方
1 さつまいもは１ｃｍ厚さの輪切りにし、水に放してアク抜きをする。
さつまいもと鶏肉のマヨネーズグラタン
材料（4人分）
さつまいも 300g
鳥もも肉 250g
玉ねぎ 1/2個（100g）
塩 少々
胡椒 少々
マヨネーズ 大さじ4
ピザ用チーズ 40g
オリーブオイル 大さじ1
つくり方
1 さつまいもは皮つきのまま３ｃｍ角に切り、水にさらして水気をきる。耐熱容器にさつまいもを並べ入れ、ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で２分ほど加熱する。
