「毎日忙しいのに、なぜかお金が残らない。」「売上は去年より伸びているのに利益が増えない。」「これだけ働いているのに、経営が楽にならない。」 このような悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 お客様が多く来店しているにもかかわらず、利益…

「何度教えても覚えてくれない。」「新人がすぐ辞めてしまう。」「教える人によって内容が違う。」「結局、自分でやった方が早い。」 このような悩みを抱えている飲食店は少なくありません。 その原因は、新人スタッフの能力だけではなく、OJT（On the Job T…

「昔からこのやり方だから大丈夫」「なんとなく売れている気がする」「お客様が減ったのは景気のせい」。 このような感覚だけで飲食店経営を続けている店舗は少なくありません。しかし、現在の飲食業界では、データを活用できる店舗と活用できない店舗の差は…

飲食店を開業することは決して簡単ではありません。 長年の夢を叶えて独立する人もいれば、好きな料理を仕事にしたいという思いから開業する人もいます。しかし、現実には多くの飲食店が数年以内に閉店してしまうという厳しい現実があります。 もちろん、景…

飲食店経営では、「利益を増やすためには原価を下げることが重要だ」と考えられることが少なくありません。 もちろん、原価管理は経営に欠かせない重要な要素です。しかし、原価管理だけに意識が向いてしまうと、かえって売上や利益を減らしてしまうケースも…

同じ地域で営業し、同じような価格帯で、似たような料理を提供しているにもかかわらず、いつも満席になる飲食店と、お客様がなかなか入らない飲食店があります。 「立地が良いから売れる。」「料理がおいしいから売れる。」 もちろん、それらも重要な要素で…

飲食店経営では、「長年の経験があるから大丈夫」「自分の勘は外れない」と考えて経営を続けている方も少なくありません。 もちろん、経験や直感は大切です。しかし、競争が激しく変化の早い現代では、それだけで安定した経営を続けることは難しくなっていま…

飲食店経営において、天候は売上を大きく左右する要因の一つです。 特に雨の日は来店客数が減少し、「今日は仕方がない」と諦めてしまう経営者も少なくありません。 しかし、本当に売上が落ちる原因は雨だけなのでしょうか。 飲食店コンサルとして多くの店舗…

飲食店経営において、「ランチもディナーも同じ考え方で営業している」という店舗は少なくありません。しかし、ランチとディナーではお客様の目的や行動、期待する価値が大きく異なります。 その違いを理解せずに同じメニュー構成や接客、販促を行ってしまう…

飲食店経営において、「接客は大切」と言われることは多くあります。しかし、接客が実際に売上改善へどのようにつながるのかを理解し、店舗全体で実践できている飲食店は決して多くありません。 料理がおいしいことはもちろん重要です。しかし、お客様が「ま…

飲食店経営において、「売上は伸びているのに利益が残らない」という悩みは決して珍しいことではありません。 来店客数が増え、毎日忙しく営業していても、月末に利益が思うように残らない店舗は数多くあります。その原因の多くは、「原価管理」と「客単価向…

飲食店経営において「集客」は永遠のテーマです。 料理がおいしい、おしゃれな内装、立地が良い。このような強みがあっても、お客様に存在を知ってもらえなければ売上にはつながりません。 一方で、集客だけを重視してしまい、利益が残らない店舗も少なくあ…

「原価率を下げれば利益は増える。」 飲食店経営では、この考え方が当たり前のように語られることがあります。 もちろん、原価管理は利益を守るために欠かせない重要な経営管理です。しかし、原価率だけを見て経営している店舗ほど、思うように利益が残らな…

「チラシを配ったのに反応がない。」 「SNSを毎日更新しているのに来店につながらない。」 「広告費をかけても売上が伸びない。」 飲食店経営では、このような悩みを抱えている経営者は少なくありません。 集客施策というと、新しい広告やSNS、クーポン、キ…

「いつか売れるかもしれない。」 「長年あるメニューだから外せない。」 「常連のお客様が注文するかもしれない。」 このような理由で、売れていないメニューをそのまま残している飲食店は少なくありません。 しかし、売れないメニューを放置することは、単…

「なぜ、あの職場はいつも雰囲気が良いのだろう。」 「同じような仕事内容なのに、なぜ離職者が少ないのだろう。」 その答えは決して偶然ではありません。 良い職場は、たまたまできるものではなく、経営者や管理職が日々積み重ねてきた取り組みの結果として…

人間関係のストレスに悩んでいる人は非常に多くいます。 職場では上司や部下との関係、取引先とのやり取り、お客様への対応など、毎日さまざまな人と関わらなければなりません。特に飲食店経営ではスタッフ同士の連携が欠かせず、人間関係の悪化は売上改善や…

「最近、職場の雰囲気が悪い」「指示したはずなのに伝わっていない」「退職者が増えている」「売上が伸びない」 このような悩みを抱える企業や飲食店は少なくありません。 しかし、その原因を深く掘り下げると、多くの現場で共通している問題があります。 そ…

職場で最もストレスを感じやすい相手の一人が、感情的な上司ではないでしょうか。 少しのミスで怒鳴る。 機嫌によって態度が変わる。 昨日と言っていることが違う。 人前で叱責する。 突然怒り出すため、何を基準に仕事をすればいいのか分からない。 このよ…

「POPを置いても売上は変わらない。」 「メニューがあれば十分ではないか。」 そのように考えている飲食店経営者は少なくありません。 しかし、売上改善に成功している店舗ほど、POPを非常に重要な販促ツールとして活用しています。 実際に同じ商品でも、POP…

「いつか売れるかもしれない。」 「昔は人気だったから残している。」 「常連のお客様がたまに注文する。」 このような理由で、何年も同じメニューを提供し続けている飲食店は少なくありません。 しかし、売れないメニューを放置することは、単に注文が少な…

「お客様が増えないから売上が伸びない。」 そう考えて、新規集客ばかりに力を入れている飲食店は少なくありません。 もちろん集客施策は重要です。しかし、広告費やキャンペーンに多くの費用をかけても、利益が思うように残らないというケースは数多くあり…

「売上を上げたい。」 これは、すべての飲食店経営者が抱える共通のテーマです。 しかし、売上改善を考えるとき、多くの人が最初に悩むのが「客数を増やすべきか、それとも客単価を上げるべきか」という問題ではないでしょうか。 新規のお客様を増やすために…

「最近、部下のやる気が感じられない。」 「研修を行っても、すぐに元へ戻ってしまう。」 「優秀な社員ほど辞めてしまう。」 飲食店経営だけではなく、あらゆる業種で共通する悩みです。 給与や休日を改善しても、必ずしもモチベーションが上がるとは限りま…

教育を後回しにすると店舗は少しずつ弱くなる 飲食店経営では、店長の仕事は多岐にわたります。売上管理、シフト作成、発注、在庫管理、クレーム対応、スタッフとの面談など、一日があっという間に過ぎてしまうほど忙しい毎日を送っている店長も少なくありま…

OJTがうまくいかないのは教育方法に原因がある 飲食店経営では、新人教育の方法としてOJTを取り入れている店舗が数多くあります。実際の現場で仕事をしながら覚えてもらうOJTは、効率的で実践的な教育方法として広く活用されています。 しかし、「教えたはず…

自主性があるスタッフは店舗の未来を変える 飲食店経営において、「もっと自分で考えて動いてほしい」と感じた経験がある経営者や店長は多いのではないでしょうか。忙しい時間帯にもかかわらず指示を待ち続けるスタッフや、目の前で困っているお客様がいても…

人材育成は「時間の無駄」なのか「未来への投資」なのか 飲食店経営において、多くの経営者や店長が一度は悩むテーマがあります。それが「人材育成は時間をかけるべきなのか、それともコストをかけて効率化すべきなのか」という問題です。 忙しい営業の中で…

「何度教えても伝わらない…」そう感じていませんか？ 飲食店経営では、新人教育やアルバイト指導、社員育成など、人に教える場面が数多くあります。 しかし、同じ内容を教えているのに、「すぐに覚える人」と「なかなか覚えられない人」がいます。そして一方…

「最近の新人はすぐ辞める。」 「何度教えても覚えてくれない。」 「教育に時間を掛けても成長しない。」 飲食店経営だけでなく、多くの企業で新人教育は大きな課題となっています。 人手不足が続く中、ようやく採用できた新人が数か月で退職してしまう。 教…