「ランチのピークになると毎回現場がバタバタになる」「忙しい日になるほどミスが増える」。こういう状況が繰り返されている店には、必ず共通した原因があります。 忙しくなると崩れる店と、忙しくても回る店の差は、スタッフの能力ではありません。オペレー…

「海外でコンサルタントとして働きたいけど、本当に稼げるのか」。この疑問を持っている人は多いです。 結論から言えば、正しいポジションを取れた日本の飲食店コンサルタントは、国内より高い収入を得られるケースが多いです。しかしその理由は「海外だから…

「日本式のマネジメントを導入したい」。海外の飲食事業者からこの言葉を聞く機会が増えています。 しかし「日本式マネジメント」とは何かを正確に説明できる人は意外と少ないです。長時間働くこと・細かいルールを守ること・上下関係を重んじること。これら…

「マニュアルを作ったのに現場が全然使わない」「マニュアルがあるのに品質がバラつく」。こういう悩みを抱えている経営者・店長は多いです。 問題はマニュアルの有無ではありません。機能するマニュアルかどうかです。分厚いだけで誰も読まないマニュアル・…

海外進出で失敗する日本の飲食店の共通点を解説しました。では逆に、海外で長く愛され続ける店には何が共通しているのか。 成功している店を分析すると、料理の質だけで勝負しているわけではないことがわかります。現地への適応力・人材への投資・数字への向…

「日本食は世界で人気があるから、海外に出れば必ず成功する」。この思い込みが、海外進出の失敗を量産しています。 日本食レストランの数が世界中で増え続ける一方で、鳴り物入りで進出した日本の飲食店が数年で撤退するケースも後を絶ちません。資金力があ…

「海外で飲食店コンサルタントとして働く」と聞いて、どんな仕事を想像しますか。おしゃれなオフィスでプレゼンをする、レストランのメニューを考える。そんなイメージを持っている人は、少し認識を変えた方がいいかもしれません。 海外で活躍するコンサルタ…

「日本のラーメン屋がニューヨークで2時間待ち」「東京の居酒屋がロンドンに進出して即満席」。こうしたニュースを見て、なぜ日本の飲食店がここまで海外で支持されるのか不思議に思ったことはありませんか。 実は今、飲食店の運営ノウハウそのものが、海外…

「毎週会議をしているのに、現場が全然変わらない」。そう感じている経営者・店長は少なくありません。 会議をしていること自体は正しいです。問題は、その会議が「やった気になるだけ」で終わっていることです。話し合って、うなずいて、解散する。次の週も…

「料理の腕より、人間関係の方がきつい」。飲食店で働いた経験がある人なら、一度はこう感じたことがあるはずです。 飲食店の離職理由の上位は、常に人間関係です。給与や労働時間より、「一緒に働く人との関係」が限界を超えたとき、人は辞める決断をします…

「海外で飲食店を開きたい」。この夢を持つ人は増えています。しかし現実は、海外進出した飲食店の多くが数年以内に撤退しています。 資金があっても失敗する。料理の腕があっても失敗する。日本で成功した実績があっても失敗する。では一体、何が成功と失敗…

「今めちゃくちゃ忙しくて」が口癖の人が、あなたの職場にいませんか。 不思議なことに、忙しいアピールをする人ほど、実際の成果が伴っていないケースが多いです。一方で本当に成果を出している人は、忙しさをほとんど口にしません。 この差はいったいどこ…

「笑顔で対応している」「言葉遣いも丁寧」「クレームもない」——それなのに、なぜかリピーターが増えない。こんな悩みを抱える飲食店は少なくありません。 実は、飲食店コンサルタントとして200店舗以上を見てきた経験から言えることがあります。それは、常…

「海外でコンサルタントとして働きたいけど、どうやって仕事を取ればいいかわからない」。この壁で止まっている人が多いです。 実力があっても、案件獲得の方法を知らなければ仕事は来ません。逆に言えば、正しいアプローチを知っている人は、実力以上の案件…

「うちはずっとこのやり方でやってきた」「数字より現場の感覚が大事」。こういう言葉が経営者や管理職から出る職場は、同じ問題を何度も繰り返す傾向があります。 数字を見ない経営が怖いのは、失敗していることに気づけないことです。売上が落ちていても「…

「昔はもっとお客さんが来てた」「前はこのやり方で上手くいってた」。こういう発言が職場で出始めたら、黄信号です。 過去の成功体験を語ること自体は悪くありません。問題は、それが「現状を変えない理由」として使われるときです。昔の基準にしがみつく人…

「また辞めた」「人が集まらない」「現場がギリギリで回っている」。こんな状況が続いている飲食店には、必ず共通する原因があります。 現場の疲弊は突然起きません。小さな歪みが積み重なり、ある日突然「もう限界です」という退職が連鎖します。そのとき経…

売上が落ち始めたとき、多くの店で最初に出てくる言葉があります。 「最近、みんなやる気がない」「前はもっと動いてくれていた」「声を出しても、反応が薄い」 この言葉自体が悪いわけではありません。ただ、私はこれまで多くの飲食店を見てきて、売上が落…

「また辞めた。なぜうちの店はこんなに人が続かないんだろう」。そう悩んでいる経営者・店長に、少し厳しいことを言います。 辞めていったスタッフの本音は、ほぼ確実に経営者に届いていません。退職時に「一身上の都合」「別のことをやりたくなった」と言う…

「私の時代はもっと厳しかった」「これだから最近の若い子は」「前の店ではこんなの当たり前だったけど」——こんな言葉が日常的に飛び交う飲食店があります。 一見、先輩が後輩を指導しているように見えるこの光景。しかし実態は、「マウントを取る」という行…

「私がこの店を支えている」「私がいないと回らない」——そう豪語するスタッフがいる一方で、実際の数字を見ると、その人の貢献度は驚くほど低い。 飲食店コンサルタントとして200店舗以上の現場を見てきた経験から、ある法則が見えてきました。それは、「数…

「あの人、いつも意見を言ってくれて頼もしいね」——経営者がそう言って評価するスタッフ。しかし、よく見ると、その人が出しているのは「声」だけで、実際の成果は乏しい。 一方、黙々と仕事をこなし、確実に売上に貢献している人は、「おとなしい」「存在感…

「それは間違っている」「こうすべきだ」「ルール通りにやらないと」——常に「正しいこと」を主張する人がいます。 一見すると、こうした人は組織にとって必要な存在に見えます。規律を守り、正論を語り、筋を通す。経営者も「あの人は真面目で信頼できる」と…

「また新しい店ができた」「あの人気店が閉店した」——飲食業界の変化のスピードは、年々加速しています。 2026年2月現在、飲食業界は大きな転換期を迎えています。コロナ禍を経て消費者の行動様式は一変し、テクノロジーの進化は店舗運営のあり方を根本から…

「未経験歓迎」「経験不問」「初めての方も安心」——飲食店の求人には、こうした文言が並んでいます。しかし、いざ応募すると「今回は経験者を優先させていただくことになりまして…」と不採用通知。 「経験不問って書いてあったのに、なぜ？」と疑問に思った…

人手不足が深刻化する中、多くの店舗が採用難に悩んでいる。求人を出しても応募が来ない、面接までたどり着いても辞退される、せっかく採用してもすぐに辞めてしまう。こうした悩みを抱える経営者や店長は、「どうすれば良い人材を採用できるか」と頭を悩ま…

飲食店を経営する人なら、誰もが原価率を気にする。「原価率は30%以内に抑えるべきだ」「いや、高級店なら35%でも許容範囲だ」。こうした議論は尽きない。原価率は確かに重要な指標だ。しかし、原価率ばかりを追いかけていると、本質を見失う。 実は、原価率…

「うちの店長は本当に優秀なんです。真面目で、責任感が強くて、誰よりも長く働いている。それなのに、なぜか店の業績が伸びない」 こうした悩みを持つ経営者は少なくありません。店長個人の能力は高いのに、店全体のパフォーマンスが上がらない。一見すると…

売上が下がったとき、経営者は焦ります。当然です。売上は店の生命線であり、下がり続ければ店は存続できません。だからこそ、何かをしなければと考え、すぐに行動に移します。 しかし、この「焦って何かをする」ことが、かえって状況を悪化させることがあり…

「経営が苦しいけど、コンサルを雇う余裕なんてない」「コンサルって本当に役に立つの？」「高い費用を払って失敗したくない」——飲食店コンサルティングに興味はあるものの、このような不安を抱えている経営者の方は多いのではないでしょうか。 実際、飲食店…