はじめに：深刻化する飲食業界の人材危機 2026年、飲食業界の人材不足はかつてないほど深刻な状況を迎えています。帝国データバンクの最新調査によれば、飲食店の89.2パーセントが人手不足を実感しており、これは全業種の中でも最も高い数字となっています。…

北海道に生息する鹿は主に「エゾシカ」で、日本のニホンジカの中でも大型で肉質が良いのが特徴です。このエゾシカ肉を使ったカレーが「鹿カレー」です。 北海道の特産ジビエ料理 観光地・道の駅・レトルト商品として普及 地域活性・害獣対策の一環としても注…

「まさかうちの店でこんなことが起きるとは思わなかった」。廃業した飲食店の経営者から、この言葉を聞くことがあります。 危機は予告なく来ます。食中毒・クレームの炎上・スタッフの突然の大量離職・設備の重大故障・感染症による営業自粛。これらは「運が…

「新規集客にお金をかけているのに、売上が安定しない」「一度来てくれたお客様がなぜか戻ってこない」。この悩みを抱えている飲食店に共通しているのは、集客と定着の仕組みが分離していることです。 新規客を集め続けるコストは、リピーターを維持するコス…

「自分がいないと店が回らない」「休みの日も電話がかかってくる」「スタッフが自分で判断できない」。この状態が続いている店長・オーナーは、経営者としての本来の仕事ができていません。 店長がいなくても回る店と、いないと崩れる店の差は、スタッフの能…

はじめに：深刻化する飲食業界の人材危機 2026年、飲食業界の人材不足はかつてないほど深刻な状況を迎えています。帝国データバンクの最新調査によれば、飲食店の89.2パーセントが人手不足を実感しており、これは全業種の中でも最も高い数字となっています。…

「毎日忙しいのに、何も改善されていない気がする」「問題は感じているが、どこから手をつければいいかわからない」。こういう状態が続いている飲食店には、共通した原因があります。 経営が「なんとなく」になっている店は、良くも悪くも経営者の感覚と勘に…

「海外案件の契約金はどの通貨で受け取ればいいのか」。これは海外進出を考えているコンサルタントが必ず直面する実務的な問いです。 ネット上には「ドルで受け取るべき」「円建てにしておくべき」という意見が混在しています。しかし正解は「状況によって異…

「新人が入っても戦力になるまで1ヶ月かかる」「教えている間は現場の負荷が増える」「やっと使えるようになったら辞めた」。このループに悩んでいる飲食店は多いです。 新人が戦力化するまでの期間は、育成の仕組みで大きく変わります。感覚と経験だけで教…

海外の飲食店はなぜオペレーションが弱いのか【日本式との比較で見えてくる本質】 「海外の飲食店はなぜあんなに待たされるのか」「なぜ料理のクオリティがバラつくのか」。海外で食事をした経験がある人なら、一度は感じたことがあるはずです。 これは偶然…

「売上はそこそこあるのに、なぜか手元に残らない」。この悩みを抱えている飲食店経営者は多いです。 売上と利益は別物です。売上が上がっても、コストの管理ができていなければ利益は残りません。逆に売上が平均的でも、数字をしっかり管理している店は着実…

「日本で実績があれば海外でも通用する」。この思い込みが、海外に出たコンサルタントの失敗を量産しています。 日本での経験・知識・実績は確かに強みです。しかし海外市場はルールが違います。日本で正解だったアプローチが、海外では全く機能しないことが…

「またクレームが来た」「同じミスが繰り返される」。このループから抜け出せない店には、必ず共通した構造的な問題があります。 クレームが多い店と少ない店の差は、スタッフの接客センスではありません。クレームを防ぐ仕組みと、クレームが来たときに適切…

ニューヨーク・ロンドン・シンガポール・シドニー。世界の主要都市で、日本式の居酒屋が行列を作っています。寿司や ラーメンに続き、今「居酒屋」という業態そのものが世界で注目されています。 なぜ居酒屋なのか。料理単体ではなく、居酒屋という「場の文…