ニューヨーク・ロンドン・シンガポール・シドニー。世界の主要都市で、日本式の居酒屋が行列を作っています。寿司や ラーメンに続き、今「居酒屋」という業態そのものが世界で注目されています。 なぜ居酒屋なのか。料理単体ではなく、居酒屋という「場の文…

「ランチのピークになると毎回現場がバタバタになる」「忙しい日になるほどミスが増える」。こういう状況が繰り返されている店には、必ず共通した原因があります。 忙しくなると崩れる店と、忙しくても回る店の差は、スタッフの能力ではありません。オペレー…

「海外でコンサルタントとして働きたいけど、本当に稼げるのか」。この疑問を持っている人は多いです。 結論から言えば、正しいポジションを取れた日本の飲食店コンサルタントは、国内より高い収入を得られるケースが多いです。しかしその理由は「海外だから…

人が辞めない店はここが違う！現場で使える人材育成マニュアル10選【離職率を下げる育成の仕組み】 「また辞めた」「せっかく育てたのに」。この言葉が経営者・店長の口から出るたびに、採用コストと育成コストが消えていきます。 人が辞めない店と、人が辞…

「日本式のマネジメントを導入したい」。海外の飲食事業者からこの言葉を聞く機会が増えています。 しかし「日本式マネジメント」とは何かを正確に説明できる人は意外と少ないです。長時間働くこと・細かいルールを守ること・上下関係を重んじること。これら…

「マニュアルを作ったのに現場が全然使わない」「マニュアルがあるのに品質がバラつく」。こういう悩みを抱えている経営者・店長は多いです。 問題はマニュアルの有無ではありません。機能するマニュアルかどうかです。分厚いだけで誰も読まないマニュアル・…

海外進出で失敗する日本の飲食店の共通点を解説しました。では逆に、海外で長く愛され続ける店には何が共通しているのか。 成功している店を分析すると、料理の質だけで勝負しているわけではないことがわかります。現地への適応力・人材への投資・数字への向…