「日本食は世界で人気があるから、海外に出れば必ず成功する」。この思い込みが、海外進出の失敗を量産しています。 日本食レストランの数が世界中で増え続ける一方で、鳴り物入りで進出した日本の飲食店が数年で撤退するケースも後を絶ちません。資金力があ…

「海外で飲食店コンサルタントとして働く」と聞いて、どんな仕事を想像しますか。おしゃれなオフィスでプレゼンをする、レストランのメニューを考える。そんなイメージを持っている人は、少し認識を変えた方がいいかもしれません。 海外で活躍するコンサルタ…

「日本のラーメン屋がニューヨークで2時間待ち」「東京の居酒屋がロンドンに進出して即満席」。こうしたニュースを見て、なぜ日本の飲食店がここまで海外で支持されるのか不思議に思ったことはありませんか。 実は今、飲食店の運営ノウハウそのものが、海外…

「毎週会議をしているのに、現場が全然変わらない」。そう感じている経営者・店長は少なくありません。 会議をしていること自体は正しいです。問題は、その会議が「やった気になるだけ」で終わっていることです。話し合って、うなずいて、解散する。次の週も…

「料理の腕より、人間関係の方がきつい」。飲食店で働いた経験がある人なら、一度はこう感じたことがあるはずです。 飲食店の離職理由の上位は、常に人間関係です。給与や労働時間より、「一緒に働く人との関係」が限界を超えたとき、人は辞める決断をします…

「海外で飲食店を開きたい」。この夢を持つ人は増えています。しかし現実は、海外進出した飲食店の多くが数年以内に撤退しています。 資金があっても失敗する。料理の腕があっても失敗する。日本で成功した実績があっても失敗する。では一体、何が成功と失敗…

「まだ話し終わっていないのに、もう動き出している」。そんな人が職場に1人いるだけで、チーム全体が疲弊します。 話を最後まで聞かない人の問題は、本人が気づいていないことです。「自分は理解が速い」「先読みできている」という自己認識のまま、ミスと…